thon rouge ikejime
arrivage exceptionnel le 12 août 2022 !
e. leclerc saint pol de léon
Thon Rouge pêché en Bretagne
un pOisson d'exception !
En vente actuellement dans votre poissonnerie E. Leclerc Saint Pol de Léon :
Produit en rupture de stock
Dénomination : Thon Rouge (Thunnus thynnus)
Taille : 200cm
Poids : 144kg
Lieu de pêche : Finistère
Débarquement : Guilvinec
Pêcheur : Ligneur Breton Sakana
Technique d'abattage : Ikejime
Disponible dans votre E. Leclerc Saint Pol de Léon !
découpage du thon rouge
Le découpage du thon rouge a été réalisé par le chef étoilé Nicolas Carro. Son expertise dans la découpe du thon rouge vous garantit des pièces nobles pour votre plus grand plaisir.
Un poisson d'une qualité exceptionnelle, une pêche locale, un poisson ikéjimé, une découpe par Nicolas Carro, chef étoilé à Carantec et une mise sous skin pour une meilleure conservation. Que demander de mieux ?
Disponible à l'étal de votre rayon poissonnerie !
à partir du Vendredi 12 août 2022
Longe de thon rouge
La longe est un morceau très appréciée des professionnels de la cuisine. Un goût frais et naturel et la possibilité de multiples découpes : sashimi, steak, filet...
44,95€ le kg*
* Offre valable dans la limite des stocks.
Ventrèche de thon rouge
La ventrèche est la partie ventrale du poisson. Elle est réputée pour être la partie la plus gouteuse du thon rouge. Elle est également la partie la plus grasse (environ 28% de matières grasses), mais elle est très riche en oméga 3, elle est recommandée dans de nombreux régimes !
19,90€ Le kg*
* Offre valable dans la limite des stocks.
ligneur breton sakana
L'équipage du sakana
L'équipage du Sakana est la rencontre entre deux patrons ligneurs, Nathan et Nicolas Chaleat. Nathan est installé à Saint Guénolé, une commune mythique dans l'histoire de la pêche Bretonne, non loin de la pointe de Penmarch.
Saint Guénolé a pendant longtemps été une plaque tournante du commerce de poisson, en 1930, on comptait neuf conserveries sur le port. La pêche à la sardine a fait partie intégrante de l'économie locale, on comptait en 1971, 70 bateaux sardiniers ! Un véritable lieu sacré pour les marins Bretons.
Après de nombreuses années passées au Japon, Nathan et sa femme ont décidé de revenir vivre et travailler en France, en ramenant avec eux une technique de valorisation du poisson : l'ikejime. Sa femme, Stéphanie Woods, est devenu une pionnière de cette pratique en créant son entreprise : FRANCE IKEJIME.
qu'est ce que l'ikejime ?
L'ikejime est une technique d'abattage du poisson qui lui permet dans un premier temps de ne pas souffrir en neutralisant son système nerveux à la sortie de l'eau et en le vidant de son sang. Dans un second temps, cela permet de préserver la fraicheur du poisson, sublimant alors sa qualité et son goût ! La chair du thon grâce à cette méthode peut être maturée, comme pour les viandes rouges. Un véritable produit d'exception naît de leur complémentarité !
Le retour du thon rouge sur les côtes bretonnes ?
Disparu dans les années 1950 des côtes Bretonnes, le thon rouge fait son retour depuis quelques années en mer d’Iroise ! En quelques années la densité de thon rouge à exploser au large de nos côtes, les prises se multiplient faisant la joie des pêcheurs cherchant à pratiquer la pêche sportive. L’année 2021 a été une année marquante pour cette pratique, que nous réserve alors l’année 2022 ? Attention tout de même, cette pêche est extrêmement réglementée et nécessite d’être accompagnée par des spécialistes.
Une pêche réglementée
En effet, que ce soit pour de la pêche commerciale ou par simple loisir, cette pêche nécessite d’obtenir des autorisations spécifiques décernées par la direction interrégionale de la région concernée. Des quotas de pêche sont également mis en place pour les pêcheurs professionnels.
Saison de pêche au thon rouge
La saison de la pêche au thon rouge débute sur les côtes bretonnes à la mi-août.
Comportement du thon rouge
Le thon rouge est une espèce de poisson vivant majoritairement en banc. Les jeunes thons vivent en grands groupes, puis, au fur et à mesure qu’ils grandissent, les bancs deviennent de plus en plus petits. Observable principalement au large des côtes, il n’est pas rare de croiser ces magnifiques poissons près de nos côtes. Le thon est capable de parcourir plus de 200 km par jour, il faut être au bon moment au bon endroit si l’on souhaite le pêcher !
Pour identifier les lieux de pêche au thon, les pêcheurs se fient majoritairement à la présence des bancs de poissons, notamment les maquereaux. La présence des fous de Bassan est également un bon indicateur à la présence des thons rouge.
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